こんにちは、あゆちゃびんです
同じ生地で2種類の食感の、よもぎあんぱんを紹介します
写真を撮り忘れてわかりにくいのですが、配合だけでも参考にして下さい
目次
よもぎあんぱんの作り方
材料 7個分
- スーパーカメリヤ 200g（100％）
- よもぎパウダー 7g（3.5%)
- イースト 3g (1.5%)
- 砂糖 15g (7.5%)
- 塩 3g (1.5%)
- ぬるま湯 100g (50%) ぬるま湯と牛乳を合わせて35℃程度になる温度
- 牛乳 56g (28%)
- 無塩バター 10g (5%)
生地合計 394g (197%)
394g÷7分割＝約55g
・つぶあん、又はこし餡 280g
40g×7個 きれいに丸めておく
材料を合わせて生地を作る
- 分量のぬるま湯100g、よもぎパウダーを混ぜる
2、3分置いて、十分ふやけたらよく混ぜて牛乳を加える
イーストも加えて1分程度おく - ニーダーにスーパーカメリヤ、砂糖を入れる
- 1を入れて5分捏ねる
乾燥に気をつけて5分程度そのまま置く
（オートリーズをとる） - オートリーズをとった生地の中に、塩を入れて10分捏ねる
生地が滑らかになったら、バターを加えてさらに10分捏ねる - きれいに張らせるように丸める
捏ね上がり温度28℃
一次発酵をとる
6.ボウルにラップをして温かい所で60分発酵
パンチを入れて更に、30分発酵
分割
7.55g×7個
閉じ口を内側に入れて丸め直す
ベンチタイム
8.ベンチタイム20分
乾燥に気をつける
成形
9.生地を軽くめん棒で伸ばし餡を包む
なるべく下側の生地は薄い方が良い
食べた時に上が厚く、下が薄い方が美味しい
ふんわりタイプは手で軽く形を整える
オーブンシートを敷いた天板に置く
人差し指を水で濡らし、黒胡麻をつける
生地の真ん中1/3へこませると同時に
黒胡麻をつける
平焼きタイプは手で形を整えた後、
オーブンシートの上に生地を置き真ん中に
黒胡麻を置く
その上にオーブンシート、天板で生地を挟む
二次発酵をとる
10.平焼きタイプは天板で生地を挟んだまま、
35℃ 20分、ふんわりタイプはそのまま35分発 酵させる
焼成する
11.オーブンを220℃に予熱
12.まず、平焼きタイプを焼成する
発酵の状態のまま、220℃ 13分焼成
続けてふんわりタイプ焼成
200℃ 12分
13.焼き上がったらすぐに網にのせて冷ます
同じ生地で食感の違う、あんぱんができます
よもぎの苦味とあんこがとても合って大好きなパンです
皆さんもあんぱんを作るときはぜひ、2種類の作り分けしてみて下さい
