こんにちは、あゆちゃびんです
朝晩、涼しくなり秋を感じるようになりました
この時期、山口県美祢市のブランド栗の厚保栗（あつぐり）がスーパーに出回ります
今回は、道の駅で主人が買ってきてくれました
800gの1袋しかないのですが、今年も栗の渋皮煮を作ります
栗の渋皮煮の作り方
材料
栗・・・・800g
重曹・・・小さじ2（２回に分けて使用）
砂糖・・・480g（２回に分けて使用）
鬼皮付き栗の60％
ブランデー又はラム酒 大さじ1/2（お好みで）
使用する調理器具、用意する物
琺瑯鍋か厚手のステンレスの鍋
傷が入ってしまった栗を煮る用のお茶パック数枚
作り方
①たっぷりの水で栗をよく洗う
② ボウルに水を張り栗を入れる
この時に水に浮かんだ栗は虫食いの可能性が
あるので取り除く
③20㎝くらいの鍋に湯を沸かして、栗を入れる
火を止めて、手が入れられる温度まで待つ
（20〜30分程度）
④包丁で鬼皮を剥く
栗の頭のザラザラの辺りに包丁を優しく入れ
る。ここをきっかけに、割くように鬼皮を
剥いていく
この時になるべく渋皮を傷つけないように
鬼皮のみを剥く
栗は直ぐに乾燥してくるので、剥いた栗は
その都度水につける
もしも傷つけてしまっても、自分用や味見用に
出来るので捨てないように！
4個渋皮に傷が入ってしまいました
④１回目の渋抜きをする
鍋にたっぷりの水を入れ沸騰させる
火を止めて、栗と重曹小さじ1を入れ中火に
かけ沸騰させる
沸騰後、弱火で20分煮る
20分後の写真がこちら↓濃い茶色になる
⑤鍋をシンクに持って行き、水道水が直接栗に
あたらないようする
木べら等で水道水を受けながら水を変える
⑥手が入れられるようになったら、大きめのボウルに水を張り、煮た栗を入れきれいにする
手の腹で擦ってケバや筋を取り除く。 この時、 取れないものは無理にとらなくても良い
３回煮るので、無理なくとれるようになったらとれば良い
⑦4、5、6の工程をもう1度する
⑧重曹を抜く
最後は重曹を入れずに水だけで沸騰させ、
その後極弱火で20分煮る
栗は柔らかくなっているので、火加減注意する
直接水が当たらないように木べらで受けながら ゆっくり水を変え、最後の掃除をする
ここで、渋皮に傷が入ってるものは、
お茶パックに1個づつ入れて
他の栗と同様に後の作業に移る
こうすることで砂糖で煮ている間に崩れても
煮汁を濁さずに煮ることができる
⑨鍋に栗を入れて、ヒタヒタになる程度の水を
そっと入れる
砂糖の半量入れて弱火にかける
沸騰後20分煮る
⑩残りの砂糖を入れて弱火で30分煮る
最後に好みでブランデーを入れる
このまま冷まして味を染み込ませる
3時間後くらいから食べごろ
保存の方法
煮汁ごと密閉容器に入れて冷蔵庫で1週間程度
ただし、だんだん固くしまってくるのでなるべく早めに食べるほうが良い
そのほうが美味しく食べられます
冷凍は、煮汁ごとフリーザーバッグに入れ、大体１ヶ月程度を目安に
食べ切りましょう。冷凍すると食感が柔らかくなってしまうので
なるべく、冷蔵保存1週間をお勧めします
最後に
栗仕事、中々手間がかかります
まとめて沢山作るのもいいのですが、私は出来てから一晩たったくらいの
ねっとりとした食感が好きなので早めに食べきってしまいます
冷蔵庫で保存すると日を追うごとに固くなるので
こまめに少量ずつ作る方が好きです（大変ですけど💦）
今年は、パンに入れたり、お菓子にも入れて沢山食べたいなーと思っています
昨年は収穫量が少なく、山口県のブランド栗、厚保栗がほとんど手に入りませんでした
今年は、沢山採れればいいですね
